main

Denne billedserie illustrerer "En kulinarisk rejse til Palæstina" - et radioprogram produceret for
netradioen D2R. Klik her for at høre programmet


Lederen af ældrecenteret til højre	I ældrecenterets køkken

Gamle hænder former maftul af fint mel, burgul og vand	Rose forklarer Kille hvordan den palæstinensiske Kvinde laver maftul

Kille fylder små courgetter	Mjajarrah linser ris og løg

På landet	Palæstinas olivenbakker

Den hårde jord	Der bydes på hjemmelavet ost og the

Hvide slør til at dræne yoghurten til ost	Bageovnen

Palæstinensiske kvinder sælger friske vinblade i Jerusalems gamle by	Den palæstinensiske kok Ghada Abl el-Nur ser på friske kikærter

Bredbladet timian	Rasmus, Joseph og Kille ser på røget byg, Michael Irving filmer

Hvad med et nyt tørklæde?	Auberginer er en af de mest anvendte grøntsager

Umodne mirabeller er en særlig delikasse	Joseph vælger fisk

Fiskene renses ude bagved	Mens vi venter på kødet

Tid til en forfriskning i varmen	Ramallahs bedste falafel

Rasmus og Kille spiser Falafel	Fødselskirken i Bethlehem

Varerne pakkes ud	En klud inden arbejdet skal begynde

Og så er alle gået igang	Kulinarisk vidensudveksling

En hjælpende hånd	Ghadas små brød med frisk timian

Brød med timian og ost	Rasmus' kaffedessert

Kaffedesserten færdig	Mange grøntsager og lidt kød

Fyldte auberginer	En anden klassiker Babaghanoush

Killes arakgravede fisk	Blomkål og vanillie

Rasmus' fortolkning af den klassiske homos	Både for øjet og ganen

Den store festaften	To glade gæster Basil Ayish og Rasmus Grue Christensen

Sangerinden Sanaa Moussa og Issa Freij	Joseph Asfour, Rose Copty og Issa Freij
Killes opskrifter: Anis gravad laks Jeg synes altid der er noget fascinerende ved at grave fisk. At klæde dem på med den smag man holder af, og tilmed opnå en mere heftig tekstur. 1 kg laksefilet 1 tsk hele fennikelfrø, groft knust 1 tsk anisfrø, groftknust 24 stk kardemommekapsler, groftknust 60 g bronze fennikel eller estragon, vasket, tørret og grofthakket 200 g hvidt sukker 200 g fint havsalt ¼ dl arak Tag evt. ben ud af fisken, og tør den. Lad skindet blive på. Bland sukker, havsalt og krydderier sammen. Drys lidt af blandingen i bunden af bradepanden (vælg en klinisk ren bakke eller bradepande, som passer i størrelsen til fisken. Den må ikke være for stor). Læg fisken med skindsiden nedad, og kom resten af krydderiblandingen over og plask arak henover. Marinér på køl i ca. 24 timer – 2 døgn, alt efter tykkelse. Skrab marinaden grundigt af fisken med en kniv. Opbevar den i køleskabet i op til 2-3 døgn. Ved servering skæres meget tynde skiver laks som lægges på varm toast - eller servér laksen med bitre salater. En tredie mulighed er at bage den i ovnen.	Melon-agurkedrik med kardemomme En forfriskende ren smag, der bestemt dur på en varm sommerdag. Sørg for at druesaften er iskold, inden den hældes i blenderglasset. Giver ½ liter Ca. 100 g skrællet agurk (renset vægt) 2 dl ren druesaft eller ufiltreret æblesaft 150 g moden grøn melon (renset vægt) 3 stk kardemommekapsler, friskmalet et pjask af rosenvand 2 isterninger evt. flydende honning, hvis smagen savner sødme. Kom det hele op i et blenderglas. Tryk på startknappen. Smag evt. til med honning. Syrlig oregano-salat En traditionel salatkombination i Palæstina. Her smagte jeg den tilberedt med deres lokale timian, som minder om vores oregano - og var solgt! Den er nem og den smager godt. Til 2 personer, som lille tilbehør: 30 g friske oreganoblade (renset vægt) 3 tsk friskpresset citronsaft ca. 20 g rødløg (renset vægt) skåret i tynde ringe strejf af sumak flagesalt friskkværnet sort peber Vend det hele sammen i en skål. Vent 10 minutter så citronens syre ”koger” oregano bladene. Salaten kan sagtens laves ½ time før den skal spises.
Kille Enna ernærer sig først og fremmest som madjournalist - hun rejser ud og laver fotoreportager om mad, og skriver for en håndfuld danske magasiner. Hun udvikler smagskombinationer for både store og små virksomheder, og udgiver desuden hvert 2.-3. år en kogebog. Besøg Killes hjemmeside